2018-01-23 17:31:26 來源： 第三只眼看零售
120平方米，日均銷售近3萬元
好鄰居新店型競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是永輝生活
我們：2017年12月21日，好鄰居重組后推出的第一個(gè)新店型，全渠道社區(qū)會(huì)員店正式開業(yè)。與好鄰居以往的便利店相比，它在經(jīng)營模式上有什么不同？
好鄰居：好鄰居新店型屬于“生鮮+便利”模式，最大的特點(diǎn)在于：一是開通了線上銷售業(yè)務(wù)，把門店作為前置倉，借助安鮮達(dá)、美團(tuán)外賣、京東到家等平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全渠道銷售；二是商品SKU數(shù)壓縮為1300種（傳統(tǒng)便利店SKU數(shù)為2000種左右）。這樣做的好處是，門店作為前置倉的儲(chǔ)存量更大，揀貨效率更高，店員接到網(wǎng)上訂單后，在一分鐘內(nèi)可以完成揀貨。
我們：運(yùn)行一個(gè)月以來，好鄰居全渠道社區(qū)會(huì)員店有哪些經(jīng)營數(shù)據(jù)值得關(guān)注？
好鄰居：這家店門店面積大約120平方米，日均銷售額3萬元，其中線上銷售占比超過一半。我們?cè)谘芯克目蛦蝺r(jià)時(shí)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：線上訂單客單價(jià)超過40元，而線下訂單客單價(jià)只有20元左右。我們?cè)诮y(tǒng)計(jì)門店生鮮銷售占比的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)類似的情況，線上生鮮銷售占比非常高，達(dá)到了70%。這說明便利店引入生鮮品類之后，消費(fèi)群體構(gòu)成發(fā)生了很大變化。另外，好鄰居農(nóng)科院店80%的線上訂單來自1公里以外，3公里以內(nèi)的客群，這與以前只做線下時(shí)客群有很大的不同。
我們：“便利店+生鮮”是近期業(yè)界熱議的話題，包括超市發(fā)-羅森也嘗試在便利店中引入生鮮品類。但其中一個(gè)問題需要注意：生鮮是家庭消費(fèi)場(chǎng)景為主，而便利店是以個(gè)人消費(fèi)為主，二者能否結(jié)合在一個(gè)小小的便利店里面？
好鄰居：這與周邊商圈的消費(fèi)者構(gòu)成密切相關(guān)，如果一家便利店周邊既有社區(qū)，又有學(xué)校和寫字樓，那么這家店就很適合經(jīng)營“便利店+生鮮”業(yè)態(tài)。舉例來說，超市發(fā)-羅森羊坊店所在的位置就適合引入生鮮品類。
我們：“便利店+生鮮”的難點(diǎn)在哪里？為什么此前很多年業(yè)界沒有提出這個(gè)概念，而在這兩年突然受到熱捧？
好鄰居：便利店做生鮮的最大難點(diǎn)在于生鮮銷售額過低導(dǎo)致貨損率居高不下。一般情況下，一家便利店的生鮮品類線下的日均銷售只有2000元左右，這使得損耗很難控制。好鄰居是通過增加線上銷售來解決這個(gè)問題。好鄰居農(nóng)科院店線上生鮮銷售占比70%，有時(shí)候一天光線上生鮮就能賣上萬元，大大提高了生鮮商品的周轉(zhuǎn)，從而降低損耗。
此前業(yè)界沒有“便利店+生鮮”的說法，這是因?yàn)橹袊憷陿I(yè)態(tài)大都是借鑒7-11、全家、羅森等日資便利店模式，而這些便利店大多開在寫字樓、辦公區(qū)等商務(wù)區(qū)域，從而沒有生鮮方面的訴求。這兩年零售業(yè)跨界整合加劇，社區(qū)生鮮成為潮流，這使得“便利店+生鮮”的呼聲高漲。
我們：按照你的描述，好鄰居全渠道社區(qū)店模式非常類似永輝生活。
好鄰居：是的，我們的模式與永輝生活極為相似，我們也把永輝生活看做是強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。不過二者也有細(xì)微差別，脫胎于永輝超市的永輝生活身上的商超味道很濃，而我們是做便利店出身的，因此在門店運(yùn)行細(xì)節(jié)上還是不盡一致。
商務(wù)區(qū)便利店不宜做線上
將在杭州試水無人便利店業(yè)態(tài)
我們：除了全渠道社區(qū)店，好鄰居在嘗試哪些店型？
好鄰居：我們計(jì)劃2018年在北京開出150家門店，除了將原有部分位于社區(qū)的好鄰居門店升級(jí)為全渠道社區(qū)店之外，我們還在嘗試像7-11那樣開設(shè)在寫字樓、商務(wù)區(qū)的便利店。這種店型與社區(qū)店不同之處在于，一是商品結(jié)構(gòu)上要滿足上班族的消費(fèi)需求，比如鮮食、快餐的研發(fā)和升級(jí)；二是在供應(yīng)鏈效率和運(yùn)營細(xì)節(jié)上有所提升。但是在店鋪模型上面我們還是會(huì)有一些不一樣的細(xì)節(jié)調(diào)整。
我們：你說的商務(wù)區(qū)便利店也要做線上業(yè)務(wù)嗎？
好鄰居：好鄰居商務(wù)型便利店不會(huì)像社區(qū)店那樣重點(diǎn)做線上業(yè)務(wù)。商務(wù)型便利店并不適合全渠道經(jīng)營，這里面涉及到銷售波峰時(shí)期的揀貨效率和門店庫存問題。商務(wù)區(qū)便利店的銷售波峰一般都集中在早上上班前，午餐時(shí)間以及下班后，而這段時(shí)間門店人員工作非常飽和，根本沒有時(shí)間為外賣訂單進(jìn)行揀貨。此外，波峰時(shí)期門店庫存甚至無法滿足門店自身銷售，更不用說作為前置倉給線上訂單供貨了。
全渠道的意義在于，將線上客流導(dǎo)入線下，從而解決實(shí)體店客流不足的問題。但對(duì)于商務(wù)型便利店而言，它其實(shí)是不缺少客流的，核心問題在于如何進(jìn)一步提升效率，降低成本。不過好鄰居的移動(dòng)端會(huì)員系統(tǒng)還是會(huì)在商務(wù)店型里面發(fā)揮作用，提升體驗(yàn)和效率的。
我們：當(dāng)前各個(gè)便利店品牌都在積極拓展，好鄰居有沒有在外埠拓展的計(jì)劃？
好鄰居：我們實(shí)際上已經(jīng)進(jìn)入杭州市場(chǎng)了。好鄰居新的股東綠城在杭州有100個(gè)小區(qū)物業(yè)，我們計(jì)劃以小區(qū)物業(yè)為依托嘗試一種有人+無人的便利店業(yè)態(tài)。這種業(yè)態(tài)的特點(diǎn)是在一些封閉小區(qū)內(nèi)，客流量不是很大的情況下，采用無人值守便利店的形式，而遇到上下班高峰期，客流較多的時(shí)候，再切換成有人值守的便利店。
其中一個(gè)核心技術(shù)點(diǎn)，就是要實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的數(shù)字化，即通過大數(shù)據(jù)、人工智能和無人技術(shù)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的識(shí)別和自主結(jié)賬。目前，我們?cè)诒本┑囊恍W(xué)校、社區(qū)和寫字樓也在嘗試這種無人便利模式。
日資便利店
技術(shù)上可以學(xué)習(xí)，戰(zhàn)略上不能照搬
我們：你如何看待大家熱議的無人貨架或者是猩便利這樣“店鋪+貨架”的模式？
好鄰居：無人貨架其實(shí)是一種用戶獲取模式，它的本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)而非零售業(yè)，從互聯(lián)網(wǎng)角度，這種模式或許能夠跑通，但無法將它看做是一個(gè)零售業(yè)態(tài)。“店鋪+貨架”模式有一個(gè)邏輯上的悖論：店鋪是面向消費(fèi)者的2C模式，而向貨架供貨則是2B模式，因此在選品、供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)方面無法精確匹配，我不看好這種模式。
我們：我們把當(dāng)前的便利店分為“新”、“舊”兩個(gè)世界。如果說把果小美、便利蜂、永輝生活等品牌看做“新世界”的話，羅森、全家、7-11等日系品牌則是“舊世界”。那么，好鄰居屬于“新世界”還是“舊世界”？
好鄰居：好鄰居既不屬于“新世界”，也不屬于“舊世界”，而是另外一種形式：門店經(jīng)營和商品研發(fā)上向日資便利店學(xué)習(xí)，但在戰(zhàn)略布局上大膽創(chuàng)新，積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)。
我們：在新零售的背景下，你覺得便利店的邏輯變了嗎？日資便利店曾經(jīng)是中國便利店從業(yè)者學(xué)習(xí)的對(duì)象。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們還要向日資便利店學(xué)習(xí)嗎？
好鄰居：便利店的根本邏輯沒有變，日資便利店在門店精細(xì)化管理、鮮食的研發(fā)等零售技術(shù)方面值得學(xué)習(xí)，但在戰(zhàn)略層面無法照搬。因?yàn)橹袊鐣?huì)與日本社會(huì)形態(tài)不盡一致，而且互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展取代了傳統(tǒng)便利店作為“產(chǎn)業(yè)路由”的很多功能。
中國便利店業(yè)態(tài)前景廣闊，甚至可以像便利店在日本那樣繁榮昌盛，但絕不會(huì)全部都以當(dāng)前7-11、全家、羅森等傳統(tǒng)便利店的形態(tài)存在，而會(huì)是具有多種細(xì)分店型來滿足不同的城市甚至相同城市的不同商圈的顧客需求。
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